На магазинных прилавках можно встретить огромное количество различных йогуртов со всевозможными вкусовыми добавками. Но наиболее вкусным и полезным является домашний йогурт, ведь он готовится на натуральной закваске, без консервантов и ароматизаторов. Кроме того, приготовить йогурт в домашних условиях довольно просто.
О пользе натурального йогурта
Полезные качества йогуртов известны человечеству уже сотни лет. В их состав входят специальные микроорганизмы, которые нормализуют пищеварение и микрофлору в кишечнике, укрепляют иммунитет, улучшают усвоение полезных витаминов и минералов, выводит из организма токсины и способствует снижению уровня холестерина в крови.
Йогурт, приготовленный в домашних условиях, имеет в разы больше пользы, чем его магазинные аналоги. Во-первых, в его составе нет вредных, красителей, стабилизаторов, ароматизаторов, которыми полны даже магазинные варианты. Во-вторых, в процессе производства и транспортировки количество полезных бактерий уменьшается, поскольку им трудно выживать в подобных условиях.
Домашний йогурт содержит множество полезных для человеческого организма микроэлементов, которые появляются в процессе переработки молочного белка лактобактериями. Этот кисломолочный продукт богат на йод, фтор, фосфор, цинк, витамины А, С, РР, В1, В6 и В12.
Кроме того, готовя йогурт дома, вы можете самостоятельно контролировать его жирность, свежесть и вкус, добавляя в него различные ингредиенты. Попробуйте есть йогурт каждый день, и сами убедитесь в его чудодейственных свойствах.
Что нужно, чтобы приготовить йогурт дома
Рецепт домашнего йогурта достаточно прост. Для его приготовления в домашних условиях, потребуется:
- свежее молоко;
- йогуртовая закваска;
- чистая посуда для закваски;
- стерилизованные емкости для хранения.
Лучше выбирать пастеризованное молоко с 2,5% или 3,2–4% жирности. Стерилизованное и кипяченое молоко использоваться тоже можно использовать, но нужно понимать, что количество витаминов и полезных веществ в нем значительно меньше. Помимо обычного коровьего молока можно использовать овечье, козье, соевое или даже миндальное молоко.
Купить йогуртовые закваски в ассортименте можно на сайте zakvaski.com. Они представляют собой порошок, в котором в состоянии анабиоза находятся лактобактерии. В таких условиях бактерии могут успешно храниться на протяжении года. Попадая же в благоприятную для размножения среду, бактерии активируются, благодаря чему из обычного цельного молока, мы можем получить “живые” кисломолочные продукты.
Правильно выбранная закваска обеспечит наилучшие качества и вкус готового кисломолочного продукта. Классические закваски позволяют получить натуральный йогурт без добавок, который нормализирует пищеварения и укрепляет иммунитет. Закваска для греческого йогурта позволит приготовить средиземноморский йогурт с нежным вкусом и густой консистенцией.
В ассортименте zakvaski.com представлены также закваски для Иммунно йогуртов, которые способствуют укреплению иммунитета, уменьшают риск заболеть ОРВИ или простудами, а также закваски для Пробио йогуртов, восстанавливающих микрофлору кишечника, нормализующие пищеварение. В них содержится 10 дополнительных бифидобактерий.
Обратите внимание на состав закваски и ее характеристики, чтобы выбрать оптимальный для себя вариант. Одним флаконом можно заквасить от 1 до 3 литров молока.
Рецепт йогурта по принципам приготовления не отличается вне зависимости от выбранной закваски или способа приготовления:
- Подготовить молоко. Используемое молоко следует нагреть до комнатной температуры, чтобы бактерии не погибли. Если используется молоко, не прошедшее пастеризацию его сначала нужно вскипятить, а затем остудить до температуры не и не более +42°С
- Ввести закваску. Во емкость с закваской добавьте небольшую часть молока, взболтайте и перелейте его содержимое к остальному молоку.
- Оставьте для сквашивания. Полученную смесь нужно поставить в теплое место на 6-8 часов. Полная готовность йогурта определяется опытным путем. Нужно чтобы йогурт стал густым. Если нет —- оставьте его еще на несколько часов.
Готовый йогурт следует разложить по порционным стерильным емкостям и хранить в холодильнике. Окончательно процесс закваски останавливается спустя сутки в прохладном месте. Именно тогда и по-настоящему раскрывается весь вкус натурального йогурта, и его можно употреблять. Срок хранения готового продукта — 5 суток.
В йогуртнице
Йогуртница — предельно простой в обращении прибор, разработанный специально для правильного приготовления йогуртов в домашних условиях. Обычно они имеют в составе от 6 до 8 специальных баночек, по которым следует разлить молоко, смешанное с закваской.
Если устройство поддерживает различные режимы и функцию выбора температуры, установите режим приготовления йогурта или температуру в 35 – 40 °С и включите прибор.
Без йогуртницы
Приготовить йогурт без йогуртницы немного сложнее, но возможно. Основная сложность заключается в поддержке оптимальной температуры длительный период времени. Сделать это можно несколькими способами:
- Перелейте теплое молоко с закваской в термос и оставьте для закваски. В процессе важно стараться не встряхивать термос, чтобы не нарушать естественные процессы ферментации.
- Перелейте молоко в кастрюлю, и на плите доведите его до оптимальной температуры. Накройте крышкой, заверните одеялом и оставьте на ночь возле батареи. Для более быстрой закваски можно поместить кастрюлю в духовку, разогретую до 40 °С.
- Используйте мультиварку. Большинство моделей имеет функцию “Йогурт” и могут поддерживать нужную температуру на протяжении всего срока закваски. Для приготовления можно использовать как саму чашу, так и отдельные специальные баночки.
- Пароварка. Разлейте теплое молоко по баночкам или стаканчикам, включите пароварку и спустя 10 минут работы поместите в нее емкости, а затем выключите прибор. В процессе остывания пароварка сумеет приготовить йогурт.
Чистый вкус йогурта вы можете дополнить различными добавками на свое усмотрение. Это могут быть любые ягоды и фрукты, которые вам нравятся. По-настоящему питательным йогурт делает добавление орехов, отрубей, злаков, меда. Любители полакомиться чем-то сладким могут добавить в йогурт шоколад, кофе, сгущенное молоко, фруктовые и шоколадные сиропы, ваниль и различные пряности.
